Morgado do Bussaco (vegan)

Ingredientes:

• 2 dl de água da cozedura de grão-de-bico (geralmente uma lata das pequenas tem líquido suficiente)
• 2 c. sopa de açúcar branco
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 1 c. café de cremor tártaro
• 1 c. café de goma xantana
• 150 g de farinha de noz (nozes raladas finamente)
• 1 porção de “ovos moles” vegan (receita do livro Omeletas sem Ovos 2 (https://www.omeletassemovos.pt/produto/omeletas-sem-ovos-2/)
• Nozes q.b. para decorar

Preparação:

• Batemos na velocidade máxima a água do grão (bem fria) com o açúcar, o cremor tártaro e a goma xantana, durante 10 minutos.
• Acrescentamos o açúcar e batemos mais 5 minutos na mesma potência.
• Juntamos a farinha de noz e batemos na potência baixa só até ficar bem envolvido.
• Espalhamos círculos de massa do mesmo tamanho num tabuleiro forrado com papel vegetal e levamos ao forno pré-aquecido a 120ºC durante cerca de 20 minutos.
• Desligamos o forno e deixamos arrefecer um pouco antes de retirarmos o tabuleiro.
• Quando estiver completamente frio montamos o bolo colocando intercaladamente rodelas de massa e uma boa quantidade de “ovos moles”.
• Decoramos com nozes inteiras ou picadas grosseiramente.